膨潤土在食品領域中的廣泛應用

在飲料行業中的應用

膨潤土用於果汁的澄清。它不僅可以吸附單甯等多酚類物質，而且還可以吸附蛋白質等大分子膠體顆粒並與金屬離子絡合，從而消除瞭引起果汁非生物混濁的各種因素。取得理想效果。

在調味品加工中的應用

膨潤土在醬油加工中的應用可以提高醬油的氨基酸産生率和總氮利用率，同時改善醬油的營養。 由於(yú)膨潤土含有微量元素，可以在米曲制備過程中補充米曲黴和黑曲黴的生長因子，在一定程度上促進曲黴的生長，並(bìng)在一定程度上促進蛋白酶的活性。 同時，微量元素也是重要的蛋白酶催化劑和活化劑。  ，促進蛋白酶更好地作用於(yú)底物蛋白，從而進一步提高氨基酸的産生率和總氮的利用率； 最終的醬油中最終會含有微量元素，可以改善醬油的營養成分，提高醬油的營養價值，並(bìng)适應消費者的結構變化。

近年來，以殼聚糖和膨潤土爲原料，開發的負載膨潤土的殼聚糖澄清劑可有效去除醋中的濁度和沉澱(diàn)物。 當(dāng)添加量爲1.5％時，作用時間爲5分鍾，且作用溫度爲室溫，可以實現良好的澄清效果。 而且，負載有膨潤土的殼聚糖是無毒無害的，對環境沒有污染。

改性後膨潤土可廣泛用於味精的生産。據報道，用改性劑羧甲基纖維素鹽處理膨潤土後，在生産味精中的澱粉糖化溶液脫色，沒有産生葡萄糖吸附，糖化溶液中的砷含量降低瞭(le)87％，並(bìng)且 粗蛋白含量降低27％，有利於提高味精的質量。 然而，膨潤土對蛋白質和氨基酸的吸附主要以離子交換，極性力和水溶液中的分子間力的形式存在。 其中，堿性賴氨酸的吸附能力最強，非極性丙氨酸的吸附能力最小，吸附量相差5倍。 膨潤土鈣比膨潤土鈉對氨基酸的吸附更好，pH值是影響吸附的主要因素。 當pH = 2.2時，膨潤土會吸附最大量的賴氨酸。酸處理過的膨潤土具有最強的吸附賴氨酸的能力。

由於膨潤土礦石的成因不同，地區不同，膨潤土的内部組成和特性也存在很大差異，給膨潤土的深加工帶來很大困難。 産品質量波動很大，極大地限制瞭膨潤土在更多領域的應用和推廣。目前，中國食品工業中使用的膨潤土大部分是進口的，市場需求很大。這就要求研究人員根據國産原料的特性，加強對膨潤土的結構，特性和澄清機理的深入研究。並進行膨潤土的提純，改性和應用研究，擴大其應用領域。