膨潤土在釀酒行業中的使用

膨潤土在釀酒行業中的應用

膨潤土在釀酒中的主要功能是：澄清和穩定酒體，防止酒中蛋白質引起的渾濁和沉澱。顯著(zhe)提高葡萄酒對蛋白質，鐵和銅的穩定性，並(bìng)有效提高對鐵和銅腐爛病的抵抗力； 提高白酒産量，部分改善葡萄酒的味道。有人認爲膨潤土是在釀酒過程中放在壓碎葡萄之前，可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用，最好與二氧化硫結合使用。此外，将膨潤土與明膠和酪蛋白結合使用可與葡萄中的單甯和色素結合而引起絮凝反應，並(bìng)去除這些物質，從而使葡萄酒澄清，穩定，效果更好。

膨潤土也可以用作酒的澄清劑。它可以吸收白酒中的渾濁物質（高級酯和醇），其劑量一般控制在1.5-4％的7天。在自身重力作用下，這些物質将下沉。轉到容器底部，然後通過(guò)天鵝(é)絨布過(guò)濾上清液。但适合低度酒精使用。

在黃(huáng)酒的應用中，膨潤土與明膠的結合可以有效解決黃(huáng)酒的非生物沉澱(diàn)問題。

在啤酒生産(chǎn)中，膨潤土也被廣泛用作穩定劑。在過濾之前，将膨潤土的懸浮液添加到冷卻的啤酒中，以留出足夠的時間進行沉澱。 膨潤土的添加量取決於(yú)所需的穩定性和啤酒中的蛋白質含量，通常爲50-150g / Kl。

膨潤土在果酒和調配酒中也具有廣闊的應用前景。如配制枸杞酒，在短時間内會出現渾濁，失光，沉澱等問題，主要影響因素是蛋白質主導的大分子物質的聚集和沉澱。 膨潤土處(chù)理後，穩定性得到改善，特别是在低度酒中，膨潤土對蛋白質的吸附效果顯著(zhe)，枸杞多糖的吸附很少。